Manoma, kad marcipano istorija siekia senovės Persija, kur jis buvo gaminamas iš migdolų ir medaus, o pats marcipano pavadinimas atsirado viduramžių Italijoje - Marce panis reiškė "švento Martyno duona". Tradiciškai - tai migdolų branduoliai, sutrinti su cukrumi. Marcipanas vertinamas dėl malonaus natūralaus kvapo ir dėl to, jog nėra per saldus. Ir nors, atrodo, kad marcipano sudėtis yra labai paprasta ir visuomet vienoda, didžiausi jo gamintojai turi skirtingas migdolų branduolių ir cukraus proporcijas, o receptus kruopščiai saugo. Marcipanas gali būti naudojamas ir kaip žaliava, ir kaip produktas. Gaminių spektras tikrai platus: nuo saldainių, iki bandelių ar tortų įdarų, ar puošmenų.